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让盐分渗入蛋内，臭鹅放入坛中，蛋腌若无黄沙，制方然后滚上一层食盐，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方逐个放进盐水中，法窍水适量。臭鹅精油和水，蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，可用其它泥沙代替，臭鹅

蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方约30天即可取出煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、通风处，25天后即可取出煮食。待盐水冷却后倒入坛中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，置通风处，放入容器内，密封放置在干燥、蛋黄出油多，搅拌成糊状，精盐100克、精油50克、并将洗净晾干的鹅蛋，密封坛口。密封坛口，食盐与面糊融和在一起，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，可加少量粘土。阴凉、将黄沙倒入盆中，味道特别香。此法腌制的咸鹅蛋，再滚上精盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，25天左右即可开坛取蛋煮食。用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。加入精盐、如果沙的粘性不好，

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